Zelfgemaakte Tomatenketchup
ingrediënten
- 1 kg zeer rijpe, smakelijke tomaten (in de winter kunt u de ingeblikte goederen met alle tomaten in hun eigen sap nemen!) Nederlandse waterbommenwerpers zijn niet geschikt, noch in de zomer, noch in de winter!)
- 300 g paprikarood
- 300 g uien
- 2 theelepels paprikapoeder
- 2 theelepel piment korrels
- 4 steranijs
- 4 eetlepels tomatenpuree
- 150 ml witte wijnazijn
- 100 ml rode wijnazijn
- 100 g suiker bruin
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel gember gemalen of een vers stuk gember (vingerdik, ongeveer 2 cm, geschild)
- 1 theelepel kruidnagel
- 4-6 laurierblaadjes
voorbereiding
- Giet tomaten over kokend water, schil, kwart, kern, gehakt.
- Halveer de paprika's, snijd de kernen en alle witte gebieden eruit en plaats ze met de interface naar beneden op een dienblad op de bovenste rail onder de grill in de oven. Maak de schil donkerbruin tot hij blaren, schil dan de paprika's heel gemakkelijk en bak de pulp een beetje, snijd ze in kleine blokjes.
- Schil de uien en snij ze in kleine blokjes.
- Doe de stukjes tomaat, stukjes peper en uienblokje in een steelpan en laat zachtjes sudderen op middelhoog vuur, en behandel het vervolgens met de blender.
- Giet de vaste kruiden in een thee-ei en laat sudderen (piment, steranijs, kruidnagel, laurier, gember) en roer de specerijen in poedervorm (paprika, zout).
- ongeveer Laat zachtjes 20 minuten sudderen.
- Verwijder het thee-ei en pureer het mengsel door een zeef. Voeg vervolgens de suiker, de azijn en de tomatenpuree toe.
- Laat 10 minuten op middelhoog vuur sudderen. Kruid naar smaak en, indien nodig, breng op smaak, breng aan de kook en giet het dan onmiddellijk in voorbereide, gesteriliseerde (gekookte) flessen met schroefdeksels (bijvoorbeeld lege ketchupflessen), sluit goed en draai 5 minuten ondersteboven.
Dus de ketchup is ongeveer 3-6 maanden bewaard, dus kook liever alleen kleine hoeveelheden (afhankelijk van consumptie en aantal koppen).
Je kunt ook het recept variëren, b.v. Voeg curry toe voor curryketchup of maak het vurig met chilipepers. Ook kun je bijvoorbeeld de rode wijnazijn vervang door frambozenazijn en geef de ketchup een andere noot. Probeer het gewoon met kruiden zoals tijm, oregano, lavas. Of voeg 1-2 eetlepels mosterd toe.
De verbeelding kent geen grenzen!
