Winter kabeljauw met mierikswortel roomsaus
Nu is er weer de winterkabeljauw, Skrei genaamd, en je kunt een heerlijk visschotel toveren, misschien zelfs op Aswoensdag! Maar de kabeljauw smaakt ook erg lekker op "normale" winterdagen! Probeer het gewoon!
Voor 4 personen heb je ongeveer per persoon nodig:
- 1 kg winter kabeljauw (Skrei), (best gefileerd, elimineert dan de botten-Pulerei)
visbestand:
- 1 1/2 L water
- 1/2 L witte wijn droog
- 2 laurierblaadjes
- 2 piment korrels
- 1 el peperkorrels
- 1 theelepel zout
saus:
- 2 kopjes zoete room
- 2 kopjes crème fraiche
- 1 bosje verse dille, (leg 2 takken weg voor decoratie)
- 1 kl. Glas crème mierikswortel of 1 kleine verse mierikswortel
- Zout en peper op smaak brengen
voorbereiding:
- Bereid eerst de visbouillon en breng aan de kook en houd warm op laag vuur.
- Verdeel de vis in porties en plaats deze in de hete visbouillon en laat deze langzaam groeien! Het duurt ongeveer 15 - 20 minuten. Kook de vis niet!
- In de tussentijd (of zelfs voordat de vis in het brouwsel komt), doe je de room in een pan en breng je deze samen met de roomfiche, onder voortdurend roeren met de room en kook je goed.
- Als het room-roommengsel goed is verminderd, wordt het tot een romige consistentie gebracht met lepels toegevoegde visbouillon.
- Hak dan de dille en voeg deze en de pot mierikswortel of de vers geraspte mierikswortel toe.
- Wanneer vers geraspt, ga voorzichtig verder met de toevoeging, liever eerst iets minder en probeer hoe heet je de saus lekker vindt.
- Tot slot, indien nodig, kruiden met versgemalen peper en zout.
Leg de afgewerkte stukjes kabeljauw op een voorverwarmd bord, spoel met een deel van de saus en versier de dilletakjes. De resterende saus in een Souciere is voldoende.
Voor vis passen heerlijk verse peterselie gekookte aardappelen of de kleine, "triplets" mini-pollepels, die ook kunnen worden gegeten zonder te schillen - uiteraard goed schoongemaakt - met schaal.
Een frisse groene salade, veld of andijviesalade maakt het vismeel perfect.
