Rundvleesgoulash "natuurlijk" zonder tomaten en paprika's
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Rundvlees goulash "natuurlijk" zonder tomaten en paprika's tot oma eend.
Vorbermerkung:
Na het lezen van de meeste goulashrecepten had ik de indruk: deze mensen houden niet van rundvlees, de lekkere vleessmaak bedekt met tonnen kruiden en "goulash" ingrediënten. Daarom zou ik willen voorstellen dat u vergeet dat er veel paprika is, enzovoort, alleen omdat de rechtbank oorspronkelijk uit Hongarije kwam. Ik heb niets tegen de Hongaren, maar "me san me"!
(De echte Hongaarse gyulash is wat we sowieso 'ketelvlees' zouden noemen - de Magyare neemt niet de nobelere delen van zijn vee).
Goulash is misschien pittig, maar dat hoeft niet. Paprika is meestal kruidig, rozenpaprika nauwelijks. Maar beide hebben zoveel smaak dat ik het niet zo lekker vind. Iedereen die denkt dat zonder paprika geen goulash is, kan deze mening behouden en meenemen naar het graf. Maar niet zonder mijn recept minstens één keer te proeven. Hier is het:
1 kg goede rundvleesgoulash (tweede keuze is synoniem, maar moet dan langer sudderen - een beetje dikker vlees is de smaak zelfs buitengewoon goed!)
Sommige uien (op oog en smaak)
Zout, peper (aanvankelijk weinig, naar smaak te proeven)
Water of bouillon
Anders blijft niets, tomaten, tomatenpuree, paprika's en poeder, rode wijn waar ze zijn.
Snijd indien nodig stukken vlees iets kleiner. Dobbelstenen uien grof. Vlees in voldoende olie (beter geen olijfolie, ik gebruik koolzaadolie) schroei, draai het vaker om. Voeg de uien alleen toe als het bruin is geworden. Ook moeten de uien al gemakkelijk "bruin worden". Voeg nu alleen water of bouillon toe - niet te veel!
Bedenk dat van 1 kg rundvlees zelf een bouillon wordt geproduceerd, zonder dat er brouwpoeder komt - dus vergeet dit niet!
Laat zachtjes sudderen op laag vuur. Voeg indien nodig een beetje vloeistof toe. De kooktijd kan niet echt worden gespecificeerd, het hangt af van de kwaliteit van het vlees. Nachtmerrie: Gegeten melkkoe. Dus probeer het tussendoor. Als je slim bent, ga dan voor dat doel een beetje meer goulash!
Wanneer de uien volledig gaar zijn, is geen verdere binding van de saus nodig. Veel saus is leuk, maar minder is vaak meer, omdat sterker.
Spätzle of lintnoedels zijn hier het meest geschikt voor. Natuurlijk gaan knoedels ook mee. Aardappelen? Kwestie van smaak.
