Giet verse lever af
Wanneer ik verse lever was voordat ik het voorbereidde, liet ik het uitlekken voordat ik het blot. Dit kunt u het beste doen door een klein zeefje ondersteboven in een kom te plaatsen. Het nog steeds bloedige water loopt in de kom en de lever zit niet in het bloed-watermengsel (zie foto 3).
DirkNB: Vlees, vooral van gevogelte, maar ook varkensvlees en rundvlees, ik was eigenlijk helemaal niet. En de grap is: dit gebeurt om hygiënische redenen. Met het (meestal koude) water, waarmee men vlees wast, verdeelt men de eventueel aanwezige kiemen alleen zinloos in de keuken, zodat men er langer iets van heeft.Als vlees in een hete pan of heet water terechtkomt, desinfecteert dit proces het vlees effectief en veilig. Het wordt moeilijk met het sous-vide-koken onder 70 ° C. Kiemen worden niet effectief gedood, soms zelfs gepromoot. Maar er is ook de vraag of ik het vlees liever zou blootstellen aan een korte hittespurt of het met koud water zou druppelen. Ik geef de voorkeur aan de warmteboost als een veiligere metheode. DirkNB: @ xldeluxe_reloaded: Grappig: Weet gewoon dat je iets verkeerd doet en het toch doet. Alleen mensen kunnen dat. ;-) Maar wat heeft dat te maken met "aangenaam"? Het is onhygiënisch en contraproductief om het oorspronkelijke doel aan te nemen. Klinkt een beetje als de beroemde 3e Duitse regels die elke verandering en vooruitgang vanaf het begin voorkomen:
1. Dat hebben we nog nooit gedaan.
2. Dat hebben we altijd gedaan.
3. Iedereen zou hier kunnen komen.
@ DWL: Het is niet alleen de gootsteen, ondanks alle voorzichtigheid, zelfs als men dat nog steeds van plan is.
