Risotto met champignons, courgette en eekhoorntjesbrood
tijd
Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Kook- of baktijd: 15 min.
Totale voorbereidingstijd: 30 minuten.
Hier is een recept voor een risotto omdat we het graag als hoofdgerecht eten - met eekhoorntjesbrood, champignons en wat courgette.
Ingrediënten voor 2 personen als hoofdgerecht
- 200 g of 1 koffiekopje vol risottorijst, ik gebruik altijd Carnaroli of Arborio
- olijfolie
- 1 zakje verse champignons
- 15 g gedroogde eekhoorntjesbrood
- 1 middelgrote courgette
- 2 uien of 4 sjalotten
- 200 ml witte wijn
- 400 ml groentebouillon
- parmezaanse kaas
voorbereiding
- Was eerst de gedroogde champignons in koud water en laat ze 2-3 uur in lauw water in een kom weken.
- Zeef de geweekte champignons voor het koken door een zeef, verzamel het weekwater voor later plukken.
- Snijd de geweekte champignons en voeg toe.
- Verhit olie in een brede steelpan. Bevrijd de courgette uit zijn quaternaire innerlijke leven, snijd ze in kleinere blokjes, bak ze.
- Snijd de twee uien in kleine blokjes en voeg toe aan de groenteblokjes, bak ze tot lichtbruin. Uit de pot in een kleine kom en bewaar.
- Voeg een eetlepel boter toe aan de pot, voeg de risottorijst toe en laat het licht glazig zijn. Duurt slechts een minuutje.
- Blus af met de witte wijn en laat de hele wijn bijna koken. Kleine opmerking: de kwaliteit van de gebruikte rijst is echt cruciaal voor de hele risotto, dus beter geen melkrijstpauze gebruiken.
- Het weekwater van de paddenstoelen tot de rijst en sudderen op laag vuur, zonder deksel heel licht, steeds opnieuw roerend, zodat alles zich goed verspreidt en er niets hecht. En je krijgt ook een idee wanneer je een beetje bouillon moet bijvullen, zodat de rijst net zo bedekt is. Het is belangrijk dat de bouillon heet is, zodat het kookproces niet wordt gestopt.
- Voeg in de laatste minuten de gereserveerde groenten toe. Voeg nu slechts een beetje vloeistof toe, maar roer de rijst vaker en laat het koken. Maar de rijst moet een beetje stevig zijn. De hoeveelheid groentebouillon is slechts een schatting, de consistentie is cruciaal.
- Kruid tenslotte de paddenstoelenrisotto met zout en peper, roer er een stuk boter en 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas door en serveer heet. Afzonderlijk geraspte Parmezaanse kaas.
Wie kookt voor kinderen: laat de wijn gewoon weg en neem meer groentebouillon.
Een groene salade of veldsla smaakt prima. Ik wens je veel eetlust!
