wortel pot
tijd
Voorbereidingstijd: 1 uur.
Kook- of baktijd: 1 uur.
Totale voorbereidingstijd: 2 uur
In de meeste kookboeken worden recepten voor 4 personen berekend en gepresenteerd. Kleine familiefeesten, tuinbarbecues of soortgelijke buitenevenementen, maar vereisen vaak stevige recepten, voor meer hongerige gasten dan 4 personen.
Aangezien ik mijn dagelijks wisselende soepen en stoofschotels al jaren in grotere hoeveelheden aanbied en verkoop, wil ik je op deze manier aanbieden zodra de carrière en de opkomst van een stevige, smakelijke en eenvoudige wortelgroentestoofpot, voor een groter aantal gasten:
1e variant van wortelgroentestoofpot met rundvlees
(Tijdrovend, prijsintensief, qua keuken preciezer)
ingrediënten
(Stevige stoofpot voor 10 personen)
- 2 grote uien
- 1 kg prei
- 1 grote witte kool
- 1 kg wortelen
- 2 rode pepers
- 2 kg aardappelen
- laurier
- piment
- tijm
- zout
- peper
- 100 g suiker
- 2 eetlepels bloem
- Bladeren van een bos bleekselderij
- 1 kleine bos dille
- wat karwij
- 1 kg rundvlees (tongstuk)
- 1 kg kalfsbeen
- 0,2 kg ontbijtbuffet of spek
voorbereiding
- Snijd de prei, snijd de witte kool in reepjes, snijd de wortels in reepjes, blokjes of plakjes, snijd de in blokjes gesneden paprika. Aardappels schillen en in blokjes snijden.
- Doe de groenten in een pot van 10 liter, breng op smaak met zout, breng aan de kook, kook niet langer dan 10 minuten, haal van het vuur, dek af.
- Doe 1 kg kalfsvlees en 1 kg rundvlees in een pot van 10 L zout, laurier, piment, een beetje tijm en een ui met koud water en laat minstens 1 uur sudderen.
- Opmerking: Kalfsgraten geven geen heldere bouillon, maar zijn goedkoper dan runderbotten, omdat je niet per se een geklaarde runderbouillon nodig hebt voor een groentestoofpot.
- Snijd 1 grote ui, snijd het spek of spek in kleine blokjes, voeg vet toe aan een 5 L steelpan en bruin tot goud, bestrooi met 2 eetlepels bloem, roer goed, zet apart.
- Giet de eerste pot groentebouillon af (haal deze eventueel op voor andere voedselbereiding), bereid de vleesbouillon en het blokjes rundvlees uit de tweede pot, giet in de eerste pot, voeg de warmte uit de derde pot, gehakte dille, bladeren van de selderij, Voeg een beetje komijn, 100 g suiker toe en voeg de laatste smaak toe met zout en peper.
- Laat vervolgens sudderen tot de groenten en het vlees gaar zijn, maar nog steeds stevig.
2e variant wortelgroentestoofpot met gerookt varkensvlees
(Sneller, goedkoper, energiezuiniger)
ingrediënten
(Stevige stoofpot voor 10 personen)
- 1 grote ui
- 1 kg prei
- 1 grote witte kool
- 1 kg wortelen
- 2 kg aardappelen
- 2 rode pepers
- 1 Bd selderij
- 1 db dille
- zout
- peper
- karwij
- tijm
- laurier
- piment
- 200 g suiker
- 1 kg Kasseler-kam met bot
- 200 g spekvet
voorbereiding
- Verwijder de spekkam van het bot, snijd ze in kleine blokjes, hak de ribben fijn, snijd de uien, snijd de prei, snijd de kool in reepjes, snijd de wortels in kleine blokjes, schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes ,
- Voeg spekvet, groenten, aardappelen, selderij, zout, peper, komijn, tijm, vleesblokjes en stukjes bot toe aan een pan van 10 L en vul het voor 3/4 met koud water, breng het deksel aan de kook, dek af en laat gedurende een uur sudderen. ,
- Voortdurend controleren op bijten (stoofschotels worden vandaag niet meer gaar aangeboden) en net voor het einde van het kookproces, breng op smaak met fijngehakte dille, suiker en eventueel zout en peper.
Deze variant van het bereiden van stoofschotels in grotere hoeveelheden, is zeker niet geprogrammeerd in de hersencellen van superchef-koks zoals Lafer en Co., maar ik heb jarenlange ervaring herhaaldelijk ontdekt dat deze "stoofpot" -gerechten net zo lekker zijn als meesterlijk bereide gourmet soep ,
