De kunst van het kruiden
Kruiden is een kunst die je niet kunt leren van kookboeken. Hier tellen niet gram nog steeds knijpt, noch mesuiteinden noch theelepels. Het nauwgezet opnieuw koken van recepten helpt niet veel. Wat telt is: traditie, ervaring, flair, smaak en verbeelding.
Kruiden en specerijen zijn niet alleen een toevoeging om het gerecht een bepaalde smaak te geven, ze bevorderen ook de spijsvertering. Er zijn veel inheemse kruiden die niet veel worden gebruikt in thuisgerechten. Het hangt vooral af van de fantasierijke mix.
Hier zijn enkele tips:
- Gebruik indien mogelijk altijd verse kruiden uit uw eigen kruidentuin, het balkon, het raam, de wekelijkse markt, de groenteboer of de goed gesorteerde supermarkt.
- Zelfs gedroogde kruiden worden het best bewaard in nauwsluitende glazen.
- Let er bij het kopen van gedroogde kruiden op dat ze nog steeds hun volle smaak hebben.
- Voeg in de regel de kruiden niet toe aan het voedsel tot het einde van de bereiding. Uitzonderlijke gevallen worden hieronder beschreven.
- Probeer de gerechten voordat je begint met kruiden.
- Proef ze vaker, door eerst slechts een kleine hoeveelheid van de gewenste kruiden toe te voegen, die u later naar smaak kunt uitbreiden.
- Gebruik over het algemeen minder zout (ook om gezondheidsredenen) in het voordeel van pittige keukenkruiden. In veel gevallen kunt u zoutoplossing vervangen door gezonder kruidenzout. Dit geeft de gerechten meer smaak.
Kruiden die elkaar storen zijn:
+ Rozemarijn en lavendel
+ Hartige en citroenmelisse
+ Tijm & zuring
+ Tuinkers & kervel
+ Koriander & marjolein
+ Hysop & tijm of salie
Salie is alleen compatibel met knoflook en uien.
Mosterd, dille en basilicum zijn ook geen partners.
Specerijen, kruiden en hun gebruik:
- Kruiden die we rijkelijk kunnen gebruiken zijn peterselie, bieslook, dille, kervel, munt, borage.
- Voor sterkere kruiden zoals marjolein, tijm, dragon, basilicum en rozemarijn zijn gematigde doses geschikt.
- Van indringende aard zijn piment, nootmuskaat, gember, kruidnagel, peper, laurier. Voor hen is de vereiste hoeveelheid knijpen, mespunt of stuk.
- Gedroogde kruiden hebben over het algemeen twee tot vier keer de kruidigheid van verse tuinkruiden.
- Gevriesdroogde dille spruiten hebben een sterk aroma en zijn uiteindelijk voedselachtig, net als peterselie.
- Salie geeft zijn aroma echter alleen in heet vet af, hetzelfde geldt voor dragon, een van de beste kruidachtige kruiden.
- Moet koken: hartig, lavas, marjolein, tijm, rozemarijn, salie. Meestal niet meer dan een half uur.
- Kook niet maar trek dragon en zuring.
- Verse, mild kruidige kruiden, zoals peterselie, bieslook, kervel, tuinkers, citroenmelisse, basilicum, salie, borage en dille worden meestal aan het einde toegevoegd, vijf minuten voor het opdienen, om hun waardevolle actieve ingrediënten te behouden.
- Gedroogde kruiden worden 15 minuten voor het einde van de kooktijd toegevoegd, zodat ze hun aroma's volledig kunnen ontwikkelen.
- Laurierblad, peperkorrels en piment komen in de pot zodra ze op het fornuis worden geplaatst.
En geniet nu van koken en vergeet niet: kruiden is een kunst die alleen lekker is door fantasie. Nu kopen 
Metaltex 364633095 Kruidenrek Pepito met 3 verdiepingen 10,49 ?
