Traditionele Russische cake Napoleon
tijd
Voorbereidingstijd: 45 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur 30 minuten
Totale voorbereidingstijd: 5 uur 15 minuten
Ik mocht deze heerlijke cake op een Russische bruiloft proberen. Ik was dol op de smaak en vroeg om het recept. Ik kreeg het recept en kreeg te horen dat deze laagcake heel moeilijk te bereiden zou zijn.
Nu heb ik het geprobeerd en vond het niet moeilijk, maar erg vervelend. Dus je moet tijd en geduld hebben.
ingrediënten
deeg
- 500 g bloem
- 250 g koude boter
- 1 ei
- 200 ml zeer koud water
- 2 snufjes zout
- ½ lepel Kaisernatron
crème
- 300 g boter
- 1 blik melkmeisje
- 200 ml melk
- 2 eieren
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 volle lepel maizena
voorbereiding
- Meng de bloem met het zout en de Kaiser-soda en zift.
- Snijd de koude boter in kleine blokjes en kneed met de bloem tot er geen grote klontjes meer merkbaar zijn. Kneed gewoon niet zo lang, anders zal de boter zacht worden.
- Klop het ei in een glas of kopje en voeg het koude water toe, maar roer niet. Maak een holte in het midden van het deeg en voeg het eimengsel aan het mengsel toe. Werk snel met een vork en vervolgens met je handen om een deeg te maken.
- Verdeel het deeg in acht gelijke delen en plaats het een paar uur in de koelkast. Haal dan altijd een deel van het deeg uit de koelkast en rol het uit elkaar met een dikte van ongeveer 2-3 mm en een diameter van 24 cm. Ik neem een glazen deksel met een diameter van 24 cm en snijd de cirkels ermee. Haal de restjes van het deeg en bewaar ze in de koelkast.Rol ze uit en bak ze.
- Leg het uitgerolde deeg op een bakplaat en prik het meerdere keren met een vork. Je kunt het deeg nu 10 minuten samen met de bakplaat in de vriezer leggen. Als deze mogelijkheid niet wordt gegeven, werkt het zonder.
- Het deeg wordt ongeveer 10 minuten op 210 ° gebakken tot het goudgeel is. Ga door totdat alle delen van het deeg zijn gebakken. Laat de afgewerkte bodems goed afkoelen.
crème
- Voeg ongeveer zes eetlepels melk toe aan de maïzena en roer tot er geen klontjes meer zichtbaar zijn.
- Klop de eieren licht op en voeg de maizena toe en roer goed. Voeg vervolgens langzaam de hete melk toe aan de eieren, stop niet met roeren.
- Nu komt de hele massa terug in de pan en wordt gekookt op lichte hitte en onder constant roeren totdat het een vaste room wordt. Dit moet met veel gevoel gebeuren, neem van tijd tot tijd de room van het fornuis zodat deze niet klontert. Na 2-3 minuten zou het klaar moeten zijn. Nu kun je de room in een schone container doen en de vanillesuiker erdoor roeren. Bedek de container met een folie zodat er zich geen huid vormt of af en toe roeren.
- Klop de zachte boter met de blender en voeg langzaam het melkmeisje toe. Als de boterroom schilferig is geworden, kunt u het kort opwarmen op een waterbad en opnieuw werken met een blender.
- Zodra de eerste room volledig is afgekoeld, meng je deze met de botercrème en meng je met de blender.
- Een kant-en-klare grond is fijn verkruimeld.
- Nu kunt u alle vloeren en zijkanten met de crème borstelen en op elkaar leggen. Bovenaan zit geen crème.
- De cake moet nu een uur op kamertemperatuur rusten. Na de les komt er op de taart iets moeilijks te knijpen ongeveer 2 uur. Ik nam een snijplank en ongeveer 1 kilo gewicht.
- Bedek de cake met de resterende room en decoreer met de kruimels van boven en van de zijkanten.
- Zodra de cake goed doorweekt is, kun je ervan genieten. Ik raad aan om het een dag van tevoren te doen.
