Hertenvlees op mijn eigen manier

Vandaag een recept voor een heel speciale traktatie - niet goedkoop, maar goed!

Uit het getriggerde en goed voorbereide hertenvlees - maar er mag geen fuselvet meer zijn (!) - Neem twee plakjes van 4 cm dik.

Hiervoor hebben we nog steeds nodig:

voorbereiding:

We gaan eerst op zoek naar een pan met een bijpassend deksel. Hierin bakken we de hertenbiefstuk aan beide kanten in goede olijfolie met een beetje boter.
Schakel vervolgens de vlam, dek en steaks ongeveer 6 tot 8 minuten - afhankelijk van hoeveel ze moeten worden gebakken - trek. Ze smaken het beste als ze nog een roze kern hebben.
In een braadpan (of 2e pan) laten we de rode grutten smeren met pimet, suiker, zout en peper. Voeg vervolgens de kirsch toe, breng op smaak en voeg de vereiste fluit toe met cayennepeper.
Bak de oesterzwammen overigens in olijfolie met een beetje zout en Provençaalse kruiden - (ongeveer 2 minuten)
Haal het deksel van de biefstuk, giet het sap uit deze pan in de saus van de rode grutten, bak de biefstukjes weer even kort op volledige temperatuur. Dit duurt de hoogste 1 minuut per pagina.
Leg de steaks op een bord, drapeer de saus erover, de oesterzwammen ernaast, bestrooi met alle gehakte peterselie en spaghetti of Boheemse knoedels.