Zimtzickentorte
Dit recept kreeg ik van een collega na een geschil. Ik was net klaar met mijn opleiding tot verpleegster en verhuisde, nog geen 20, met mijn net getrouwde echtgenoot in de wijde wereld, ruim 400 km van huis. Omdat ik een collega had, wat echt heel erg was, kon ik niet plezieren. In een ruzie vervloekte ik haar als een kaneel, en de volgende dag arriveerde ze met deze heerlijke kaneelcake, die sindsdien alleen kaneelkoekjes werd genoemd.
Klop 6 eiwitten en 6 eetlepels koud water stijf en voeg onder roeren 200 g suiker toe.
120 g bloem en 120 g cacao met een halve theelepel bakpoeder onder het eiwit, evenals de 6 eierdooiers, die eerder waren geroerd.
Verspreid springvorm met bakpapier, giet het deeg in en bak 45 minuten op 175 graden. Absoluut eetstokentest. Snijd het afgekoelde koekje in 3 plakjes.
Giet voor de vulling 100 g kokosvlokken met 125 ml melk en laat 30 minuten zwellen, roer vervolgens 2 eetlepels cognac.
Klop 400 ml roomstijf met vanillesuiker en zeef het in het kokosmengsel. Verspreid de helft van de vulling op de 1e verdieping, leg op de 2e verdieping en druk licht aan en besprenkel met een theelepel cognac (kan meer), leg op de 3e verdieping, druk naar beneden en giet 1 eiwit, 250 g Verspreid poedersuiker, 1 el cognac en 1 el kaneel. Serveer goed gekoeld.
