Witlof - een geweldige wintergroente
De consumentenprijzen voor verse groenten zijn overal aanzienlijk gestegen. De reden hiervoor is extreme weersomstandigheden in Zuid-Europa, omdat de meeste groenten uit Italië, Spanje, Griekenland en Frankrijk komen, waar onlangs overstromingen, zware sneeuwval en hagel grote delen van de groenten- en fruitgewassen hebben vernietigd. Daarom moet men liever zijn toevlucht nemen tot lokale groenten, zoals. Als witte of rode kool, wortelen of witlof zijn deze nauwelijks of niet zo veel duurder. Maar niet alleen om deze reden, is dit aan te bevelen!
cichorei is bijvoorbeeld een klassieke wintergroente, die seizoensgebonden bij ons in het veld wordt geteeld. De velden zijn bedekt met netten en dekzeilen, omdat witlof in het donker moet groeien. Het meeste witloof wordt gekweekt in donkere kamers met airconditioning, dus je kunt deze delicate bladsalade het hele jaar door bij ons in de supermarkt kopen.
De voedingswaarde van witlof
Witlof bevat waardevolle bittere stoffen (Intybin of Lactucopikrin), die niet alleen goed zijn voor de maag, maar ook een ondersteunend effect hebben op de spijsvertering. Ze stimuleren pancreas en gal, die verantwoordelijk zijn voor de productie van belangrijke enzymen en hormonen waarmee stoffen uit voedsel kunnen worden opgenomen. Bovendien verminderen deze bittere stoffen ook de bloedsuikerspiegel en verlichten pijn.
Bovendien is witlof ook rijk aan vezels en inuline (een soort suiker uit sucrose- en fructosemoleculen), waarvan wordt gezegd dat het gastro-intestinale ziekten en darmkanker voorkomt.
Andere ingrediënten zijn
- 1,3 g eiwit
- 0,2 g vet
- 0,6 mg vitamine A.
- 10 mg vitamine C
- 0,2 mg niacine
- 192 mg kalium
- 26 mg calcium
- 4 mg natrium
- 26 mg fosfor
Omdat witlof bijzonder vetarm is - waarvan 100 gram slechts 16 calorieën bevat, waarvan 94,4% water - wordt het vaak in diëten gebruikt.
Overigens werd de witlofwortel vroeger ook gebruikt om een koffieachtige drank te maken, de witlofkoffie.
De bereiding van witlof
Het meeste witloof wordt vers bereid als rauwe salade. Maar omdat het min of meer bitter smaakt met zijn bittere stoffen, wordt het door velen afgewezen. Maar dat is geen reden, want met een dressing van vruchtensap, met sinaasappels of mandarijnen, citroensap en een beetje honing kun je de bittere smaak van deze zeer gezonde groente verzachten.
Witlof - gekookt
Koken is de snelste manier om witlof te koken. Zout water wordt in een pan aan de kook gebracht en de witlof wordt er ongeveer 5 minuten in gekookt, vervolgens uitgegoten en geblust met koud water. Dan kun je verse kruiden, wat zout en nootmuskaat en een beetje olijfolie toevoegen.
Witlof - gestoomd
Door te stoven op lage temperatuur is het witloof lekker zacht en verliest hij zijn goede ingrediënten nauwelijks. Hiervoor wordt hij gewassen, bevrijd van de stengel, in kleine stukjes gesneden, in een steelpan of een diepe pan geplaatst en besprenkeld met een beetje vers citroensap, zodat de bladeren lichtgroen blijven en niet grijs worden tijdens het koken. Nu worden de groenten half bedekt met water en aan de kook gebracht met het deksel gesloten. Laat het 15 minuten op matig vuur sudderen, haal dan het deksel eraf en laat het ongeveer 5 minuten koken totdat het resterende water is verdampt.
Witlof - gebakken
Hiervoor wordt het witlof gewassen en gehalveerd, waarna de stengel wordt uitgesneden. In een pan wordt wat olijfolie verwarmd, waarna de helften aan elke kant worden geroosterd gedurende ongeveer 4 tot 5 minuten. Dit geeft het witlof een licht nootachtige noot.
Je kunt het witlof snijden, maar ook klein en dan 5 tot 6 minuten laten sudderen in een beetje boter, dan smaakt het bijzonder lekker!
Witlof - gebakken
Om het witlof te bakken wordt gewassen, gehalveerd en bevrijd van de stengel. Dan vul je de helften z. Bijvoorbeeld, met gehakt, zalm, garnalen o. Ä., Leg ze in een ingevette ovenschotel, giet over een yoghurtsaus en tuin ze bedekt gedurende ongeveer 45 minuten op middelhoog vuur in de oven. Vervolgens wordt het deksel verwijderd, geraspte kaas erover gestrooid en de gevulde witlof nog 5 minuten op hoog vuur gebakken.
Maar je kunt de bladeren ook individueel plukken. Besprenkel met een beetje olie, ze worden ongeveer 25 minuten op 180 graden gebakken in een voorverwarmde oven.
Zo gekookt, smaakt het witloof goed als groentegarnituur of in een ovenschotel. Bij het bakken is het erg zacht en zacht en verliest het zijn bittere toon bijna volledig.
Waar moet bij het kopen rekening mee worden gehouden?
Er moet op worden gelet dat de stengel niet droog of bruin is en de bladeren niet mogen worden verdord. De knollen moeten stevig zijn en de bladeren zo helder mogelijk. In geen geval mogen ze een sterke groene kleur hebben, anders bevatten ze een zeer hoog gehalte aan bittere stoffen.
De grootte van de knollen is afhankelijk van het gebruik: voor een salade is het het beste om kleinere knollen te nemen, omdat ze minder bittere stoffen hebben en voor het bakken of vullen, de grotere zijn beter geschikt.
De juiste opslag van witlof
Om de bittere smaak niet te versterken en het witlof zo lang mogelijk vers te houden, moet het donker en koel worden bewaard. Het is het beste om het in keukenpapier te verpakken en in een plastic zak in het groentecompartiment van de koelkast te bewaren. Hij blijft dus ongeveer 4 dagen vers.
