Vissoep met zalm, paprika, tomaten en champignons
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 25 min.
Rustperiode: 30 minuten.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 25 minuten.
Ik krijg verse vis van vrienden die vaak gaan vissen in de Scandinavische regio. Er was 5 kg zalm, die ik natuurlijk toen ook had schoongemaakt, naar botten had gezocht en in porties was ingevroren.
En omdat we in het koude seizoen soepen en stoofschotels eten, was er weer een vispot met zalm: vissoep 3.0 met paprika, tomaten, champignons en zalm.
ingrediënten
- 1 gele peper
- 1 groene paprika
- 2 trostomaten
- 450 g zalmfilet
- 250 g paddestoel
- 2 sjalotten
- 1 citroen
- 1 chili groen
- 800 ml visbouillon
- 200 ml room
- 50 ml Noilly Prat
- ½ bosje peterselie
- 2 el olijfolie
- 1 snufje suiker
- 1-2 theelepel maizena
voorbereiding
- Halveer de citroen en het sap voor de helft.
- Reinig de zalm, zoek naar botten, verwijder indien beschikbaar.
- Snijd de filets in hapklare stukjes, zout en besprenkel met citroensap, vouw in en laat ongeveer 30 minuten staan.
- Scheer de sjalotten en snijd ze in kleine blokjes.
- Bevrijd de paprika's uit hun innerlijke leven en snijd ze in kleine blokjes.
- Bevrijd de tomaten uit hun innerlijke leven en snijd ze in kleine blokjes.
- Leg elk van de paprika's en de tomaten een paar blokjes opzij voor decoratie.
- Maak de champignons schoon en snijd de bladeren.
- Snijd de chili in dunne ringen.
- Reinig de peterselie en hak fijn.
- Fruit de sjalotten, paprika's, tomaten en champignons in een grote steelpan in olijfolie.
- Blus af met Noilly Prat, laat even inkoken, voeg dan de visbouillon en room toe en breng aan de kook. Sudderen gedurende ongeveer 5 minuten op een zacht vuur.
- Meng de maïzena met koud water en bind de soep naar smaak.
- Voeg de stukken vis toe en laat ze ongeveer 3 minuten doorwerken.
- Breng op smaak met zoutpeper en citroensap en voeg de finishing touch toe met een snufje suiker en de soep is klaar.
- Doe de soep in diepe borden, voeg een schijfje citroen toe, bestrooi met peterselie, tomaat en peperblokjes, smeer er wat chili-ringen over en serveer.
