Oliefilm op zwarte thee
Door kalkachtig water is zwarte thee vaak muf, troebel en vormt op het oppervlak een olieachtige film. Ik heb veel geprobeerd en de beste tips geprobeerd, b.v. Soda wordt toegevoegd aan het theewater - zonder effect.
Ik was volledig verbaasd toen ik 0,3 L water voor de Ostfriesenmischung van Aldi-tijd toevoegde met alleen een snufje vitamine C-poeder (ascorbinezuur, een, twee druppels citroen, natuurlijk, zuur). De hoeveelheid was zo klein dat een smaakeffect in het water alleen niet waarneembaar was, maar de thee werd helder, kreeg een aantrekkelijke rode kleur en een heldere, scherpe, aangenaam bittere theesmaak, die veel meer "citroenachtig" was dan de kleine hoeveelheid vitamine C-poeder zou worden verwacht.
Ik heb gelezen dat zuur de kleurstoffen in de thee verandert door zogenaamde protonering, helderder, maar vond nergens een opmerking over de invloed op de smaak door zo weinig toevoegingen van zuur. Omdat mensen meestal een flinke scheut citroen in de thee doen, en dan is het duidelijk dat het zuur smaakt.
Omdat de bovengenoemde zwarte thee, die is samengesteld uit Assam en Indonesische variëteiten, meestal vrij mollig smaakt met het Berlijnse water, heb ik geen idee hoe de thee "eigenlijk" smaakt; Ik zou waarschijnlijk gedistilleerd water moeten nemen of een filter voor omgekeerde osmose voor me moeten kopen ... Ik kijk uit naar uw opmerkingen.
