1040
April 21, 2024

Overzicht van Aziatische sauzen

Ik hou van Aziatisch koken en velen zijn niet bekend met alle sauzen en hun gebruik. Daarom heb ik een kleine lijst en een overzicht gemaakt van de meest voorkomende Aziatische sauzen en wat ze passen.

Het meest bekend van Chinese restaurants is waarschijnlijk ...

Sambal Olek

Dit is een Indonesische kruidenpasta uit de zaden van rode chili peper.
Sambal Olek is erg pittig en smaakt erg pittig door de toevoeging van zout en azijn.
Zorg ervoor dat u de schotel spaarzaam zoutt wanneer gekruid met sambal.
Sambal wordt geserveerd met gebakken vlees, kan worden gebruikt als een marinade of worden toegevoegd aan een dip.
Sambal is puur en ook anders verrijkt, b.v. met garnalen of knoflook.

vissaus

Een Thaise / Vietnamese saus gemaakt van gefermenteerde vis, suiker, water en zout.
De bruinachtige, intens ruikende saus wordt gebruikt om wokgerechten en Aziatische sauzen op smaak te brengen.
Deze saus verbetert de intrinsieke smaak van het gerecht, maar laat geen overdreven sterke vissmaak achter.
Ze smaakt milder in de rechtbank terwijl ze ruikt.

Oestersaus (Oestersaus)

In deze saus zit oestervlees-extract, knoflook, sojasaus en suiker.
Ze wordt graag gebruikt in de Chinese keuken.
De consistentie is dikker dan de vissaus.
Het is zout in combinatie met een zeer licht zoete kruidige toon.
Het wordt gebruikt voor zowel vis, vlees en groenten als voor alle wokgerechten.

hoisinsaus

(mijn favoriete saus voor alle gerechten)

Deze Vietnamese / Chinese saus is donker, stroperig, smaakt erg sterk en zoet.
Het bestaat uit gefermenteerde sojabonen, knoflook, azijn, bloem, suiker, zout, sesamolie, steranijs en chilipepers.
Deze saus is niet alleen een saus, maar is ook geschikt als dip voor loempia's.

Ketjap Manis

Een zoete stroperige sojasaus gemaakt met palmsuiker en rijstazijn en smaakt licht moutig.
Het is niet zo zout als conventionele sojasaus, het kan ook worden gebruikt als pure dipsaus of voor het marineren en kruiden van vlees!
Zorg er bij het schroeien voor dat het zeer gemakkelijk verbrandt vanwege het hoge suikergehalte in de pan.

Teriyaki-saus

Een Japanse saus gemaakt van soja, gember, rijstwijn, sake, honing en suiker.
Deze suikerachtige saus is perfect om te barbecuen omdat het het voedsel laat glanzen.
Ook zeer geschikt voor het marineren van vis en vlees.

wasabideeg

Een extreem hete mierikswortelpasta (meestal helaas alleen van mosterdpoeder en groene kleurstof), in tegenstelling tot chili niet op de tong, maar in de keel brandwonden.
In zeer kleine hoeveelheden wordt het geserveerd met sojasaus tot sushi.
Maar het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het slechts minimaal wordt gebruikt vanwege de scherpte.

Zoete chilisaus

Deze saus kan worden gebruikt als ketchup.
Het is dik, zoetig, bevat chili, knoflook en suiker.
Omdat het niet kruidig is en aangenaam smaakt, kan het worden gebruikt voor het dompelen van gebakken en geroosterde kip of voor het marineren.
Ik vind het ook leuk op vleeswaren en kaas (en alleen op worst !!)
Niemand hoeft bang te zijn voor deze saus: het verpest de smaakpapillen niet!