Chilipepers verwerken
Iedereen die graag warm eet, zoals ik, kent het probleem dat ontstaat bij het verwerken van chilipepers: ze zijn niet alleen pittig in het voedsel, ze branden ook op verschillende plaatsen, als je ze na verwerking met je vinger aanraakt - is vooral populair het oog, dat men achteloos aanraakt en al in de beweging vraagt, wat men daadwerkelijk heeft gedaan.
bij gedroogde chilipepers je kunt het heel gemakkelijk maken door de peulen in een crêpe van een keukenblad te wikkelen en vervolgens met je vingers van buitenaf bijna "verpletterd" te worden. Dan heb je een heerlijk grof chilipoeder, dat je eenvoudig uit de keuken crêpe in de pan, de pot, op het bord, etc. kunt geven.
Wie anders verse chilipepers zou graag willen gebruiken, met de keuken crêpe methode absoluut geen redelijk resultaat. Het mes kan hier niet omheen. Maar nogmaals, het bovengenoemde probleem van de "zorgeloze vinger" speelt een rol. Vooral voor (hobby) koks, die iets sneller zijn met het mes, is een rubberen handschoen geen echt alternatief, het werpt altijd ergens rimpels, het mes glijdt niet goed, het voelt gewoon vreemd aan; en echt mooie dun gesneden chili-ringen die je echt niet zo krijgt.
Desalniettemin kan men veilig zelfs de heetste chilipepers gebruiken, zonder te hoeven vrezen voor zijn gezichtsvermogen - het enige wat u hoeft te doen is uw handen iets anders dan normaal wassen:
- Voeg na de chili-verwerking een klein beetje eetbare olie toe aan de chilihandjes (stukjes van 20 cent)
Dit wordt goed in je handen gewreven, alsof je ze met handcrème wilt wrijven.
15 - 20 seconden zijn absoluut voldoende. Het mag op geen enkele manier bewegen, omdat dat de oefening ad absurdum zou leiden. - De olieachtige handen worden nu gemakkelijk gewassen met een kleine klodder spoeling. Klaar.
Het werkingsmechanisme is heel eenvoudig: de capsaïcine, die de chilipepers zo heerlijk heet maakt, lost helemaal niet op in water - daarom wordt het alleen maar erger als u probeert uw "brandende" mond met water te "blussen". In olie en vet voelt het echter goed. Het is gewoon lipofiel en hydrofoob - zo vetminnend en waterhaat. De olie op de handen combineert dus perfect met de capsaïcine en absorbeert het van het huidoppervlak. Daarom moet u niet zo lang masseren totdat de olie is teruggetrokken, omdat dan de capsaïcine terug op de huid zou zijn. De capsaïcine, die nu in de olie is gebonden, wordt eenvoudig weggewassen met afwasmiddel, waarvan bekend is dat het vrij agressief is tegen vetten.
Als je daarna iets goeds voor je huid wilt doen, creme het dan in, of was je het gewoon opnieuw met een vochtinbrengende zeep, omdat je zojuist de natuurlijke vetlaag van de huid door de afwasmiddel in nirvana hebt getransporteerd.
Direct daarna kunt u gemakkelijk het oog afvegen, over de lippen rijden of andere gevoelige gebieden aanraken zonder dat er iets verbrandt.
Vurige groeten uit Berlijn.
