Salmorejo Cordobes - koude tomatencrème
Dit recept komt, zoals de naam al aangeeft, uit Córdoba. In deze Andalusische stad liggen de zomertemperaturen vaak rond de 40 graden in de schaduw.
Het is dus logisch om zo weinig mogelijk te koken en terug te vallen op koud voedsel. Salmorejo is een geweldig alternatief voor salade.
Je kunt ervan genieten puur of samen met hardgekookt gehakt ei, hamblokjes en brood gebakken in olijfolie.
Hier in Córdoba wordt het ook geserveerd op een tortilla Española (aardappeltortilla) en vervolgens besprenkeld met geroosterde, zeer fijn gesneden hamblokjes.
ingrediënten:
- 4 grote rijpe tomaten (ossenhart is bijzonder geschikt en als ze uit hun eigen tuin komen ... hoe beter)
- 1-2 teentjes knoflook
- het zachte interieur van een witbrood (hier in Spanje Telera genoemd), als vervanging is ook toastbrood zonder schors
- 100 ml extra vierge olijfolie (bij voorkeur uit Cordoba, natuurlijk)
- een beetje zout
voorbereiding:
- Doe de tomaten in een grote kom, snijd ze doormidden en kook ze met kokend water. Na 5 minuten pellen ze heel gemakkelijk.
- De korrels moeten ook worden verwijderd en snijd de tomaten in stukjes.
- Het zachte witte brood wordt in kleine stukjes in een kom gedaan, de tomaten eroverheen, zodat het tomatensap erdoorheen kan sijpelen en het witte brood geweekt is.
- Schil de teentjes knoflook en voeg deze rechtstreeks toe aan het mengsel via een knoflookpers.
- Zouten (als de tomaten een goede smaak hebben, is slechts heel weinig zout nodig) en giet de olijfolie erover.
- Pureer nu alles heel goed met de blender tot er een heel fijne crème is gevormd. Het zou op de foto moeten lijken ... luchtig.
Je kunt ze in een kleine kom serveren, ik geef persoonlijk de voorkeur aan een bril omdat deze er mooier uitziet.
Salmorejo moet minimaal 6 uur goed worden gekoeld.
Dit recept is ideaal voor barbecues, het kan heel goed worden bereid en gemakkelijk worden getransporteerd.
